“打铁花”嘉年华

中国网财经6月9日讯(记者 贾(jiǎ)彩儿)凭借刺少、肉嫩、营养价值(yíngyǎngjiàzhí)高等特点，鲈鱼近年成为中高端烤鱼的升级之选。 在中国鲈鱼(lúyú)之乡——福建福鼎，每五条鲈鱼就有一条产自福建闽威实业股份有限公司(下同“闽威”)。这家(jiā)集育苗、养殖、加工、销售为一体的鲈鱼产业领军企业，自2021年起正式向餐饮品牌(pǐnpái)半天妖(yāo)供应鲈鱼，目前，全国超700家半天妖门店可选鲈鱼烤鱼。 5月下旬，中国网财经记者(jìzhě)走进福鼎市店下镇巽城村闽威鲈鱼养殖基地。作为全国水产(shuǐchǎn)健康养殖示范场，这里不仅是闽威的核心养殖区，更是半天妖优质鲈鱼食材的重要供应(gōngyìng)源。 “一条健康的鲈鱼鱼苗，成长期(chéngzhǎngqī)需要16-18个月。”闽威养殖(yǎngzhí)基地负责人陈候桂介绍(jièshào)，其所在的海域属于(shǔyú)咸淡水交融，配合每日水质监测与科学管理养殖密度，这种环境养殖的鲈鱼孵化率高、抗病性强、口感好，各项指标可达到“刺身鱼”的标准。 半天妖从(cóng)闽威采购的(de)鲈鱼(lúyú)均来自于该基地。这片波光粼粼的海面上，单体面积1亩的网箱外径26米(mǐ)、内径24米、水深15米，构建起1万立方米的精准养殖空间，专业科研团队自主研发的种苗正在此生长。 “四检三筛”成就(chéngjiù)高品质食材 虽说“好水出好鱼”,可鲈鱼一旦离开深海，没有水压还是很难产卵。为克服这一困难，1999年起，闽威与中国工程院雷霁霖院士等权威专家(quánwēizhuānjiā)对接，展开长达八年的产学研(chǎnxuéyán)合作。通过“花鲈生殖调控(tiáokòng)和室内人工育苗技术”，解决了亲鱼(qīnyú)产卵、孵化和仔鱼、稚鱼的人工培育(péiyù)难点，使鲈鱼从一年(yīnián)一次产卵变为一年三次，每年可培育优质苗种超一亿尾。 养殖过程中，闽威也会刻意控制网箱中的鲈鱼养殖密度。“一个渔排(yúpái)的外径是26米(mǐ)，内径24米。水深15米，相当于一个渔排有一万立方，水体(shuǐtǐ)交换能力强(qiáng)，可以(kěyǐ)养殖约40吨到50吨鲈鱼。”陈候桂称，让鲈鱼保持在(zài)宽松的养殖环境里，整体有助于提高生长(shēngzhǎng)效率，比如原先18个月的生长周期可以缩短到17.5个月。“虽然仅差半个月，但这么大规模养殖所需要的饲料，节省下来的成本亦相当可观。” 如今，在(zài)鲈鱼养殖行业里，闽威早(zǎo)已赫赫有名，其主营产品桐江鲈鱼早在2017年就被列入首批“中欧地理标志互认保护公示清单”。但即便如此，想成为半天妖的供应商，依然需要(xūyào)跨过重重审核关卡。 “2021年合作至今，半天妖累计(lěijì)派遣130余批次品控人员到闽威(mǐnwēi)驻厂(zhùchǎng)监督，前期甚至曾连续驻场长(chǎngzhǎng)达三个月，为了减少从酒店往返的时间，他们主动要求在工厂附近租宿舍。” 闽威实业销售总监吴高柽是最早参与双方合作的团队(tuánduì)成员之一，他对合作初期的场景依旧历历在目。 吴高柽直言，人(rén)情社会使然，原本还想着要不要跟对方(duìfāng)搞好关系，但半天妖每次派来的人都不一样(yīyàng)，自己一个都不认识。“来了也不提前通知，每次直接电话说我已经到你工厂门口了，跟飞行检查一样。” 据悉，半天妖对鲈鱼供应(gōngyìng)有四重检测，分别是养殖水域源头(yuántóu)检测、原料入厂检测、成品出厂检测、和第三方权威检测。进入(jìnrù)加工环节，活鱼入厂还需经“三重筛选”：即体长、重量精准测量，剔除体表红斑(hóngbān)、眼部损伤等瑕疵(xiácī)鱼体；随机抽样检测药残，确保零超标；加工车间配备专业品控人员全程指导、监管。 提及最初选择鲈鱼(lúyú)供应商的标准，半天妖联合创始人刘阳贵表示，半天妖始终坚持品质、性价比和供应稳定性这三个核心标准。从源头(yuántóu)到加工的每个(měigè)环节都必须符合半天妖严格的品控要求。“闽威(mǐnwēi)是现代化养殖的全国质量标杆(biāogān)企业，我们实地考察与多次(duōcì)沟通后，闽威承诺达成我们的定制化需求并且迅速落地执行，这是双方对于高品质食材的双向奔赴。” 深耕供应链助力鲈鱼(lúyú)产业升级 2021年至2023年，半天(bàntiān)妖新增门店近千家，品牌快速扩张的同时，闽威(mǐnwēi)为其供应的鲈鱼合作量也逐年增长。就在去年，公司还投入超两千万改造冻库，特意采购两台(liǎngtái)行业领先的单冻双螺旋机，并对整条生产线进行智能化(zhìnénghuà)升级。 “单冻(dāndòng)双螺旋机能够以极速锁鲜科技，实现超低温速冻，大幅提升冷冻效率。”吴高柽解释道，通过“瞬时结晶”技术，鲈鱼(lúyú)肉细胞结构被完整封存，最大限度上还原新鲜(xīnxiān)鲈鱼的口感。 事实上，半天妖与闽威的合作，不仅是食材供应的简单联结，更是一场渔业产业升级的深度探索。一方面，随着我国餐饮连锁化率的不断提升，深耕(shēngēng)供应链建设不仅保障了半天妖的高标准品质与供应稳定性，在(zài)市场竞争中构筑(gòuzhù)起食安护城河；同时也推动这家传统水产(shuǐchǎn)企业完成从出口转向到国内餐饮市场的战略转型(zhuǎnxíng)。 作为闽威第一个内销品牌连锁(liánsuǒ)餐饮客户，半天妖(yāo)也成为闽威打开B端的(de)餐饮市场的有力背书。吴高柽透露，上次有家知名餐饮企业来考察，问车间里站着的人是谁，得知是半天妖的品控后，立刻拿出合同说签约吧。据他介绍，闽威如今年产值(niánchǎnzhí)已超7亿元。 “目前，我们的海(hǎi)鲈鱼已处在供不应求(gōngbùyìngqiú)阶段。”现任福建闽威副总经理方翔(fāngxiáng)介绍，2021年，电商平台(píngtái)还鲜少有海鲈鱼销售，短短几年却已成为爆单产品，公司的海鲈鱼成品复购率有28%，因此不少主播主动申请售卖，今年订单已排期至12月份。 方翔表示，接下来(jiēxiàlái)，闽威将(jiāng)持续在育种养殖上深耕不止，目前正与上海海洋大学(hǎiyángdàxué)团队合作改良饲料，未来还计划在浙江、广东、海南三个地方增加育苗布局，通过在当地增加苗种繁育量，提高鲈鱼养殖和稳定(wěndìng)供给的效率。 长期从事(cóngshì)食品质量安全与管理的福建省农业科学院研究员罗土炎认为，半天妖与闽威的合作是一场双赢，具有行业示范(shìfàn)意义。“餐饮企业选用高标准的可溯源食材，能够(nénggòu)为消费者(xiāofèizhě)(xiāofèizhě)打造更安全的饮食环境、提供更优质的营养摄入、带来更愉悦的用餐体验，同时给予更可靠的权益保障，进而有效提升消费者的满意度。” 罗土炎指出，半天妖连锁化、规模化的(de)发展，保障了(le)鲈鱼菜品口味、营养、品质与安全的稳定输出，让消费者从吃得(dé)好，升级到吃得放心、营养、健康，满足了大众对餐饮消费的升级需求。