6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个(zhègè)月开始），光照充足。这个时节，本地(běndì)及周边地区（长三角）的(de)时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是(shì)一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的(de)好食材。 排骨炖冬瓜 图源：视觉中国(zhōngguó) 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒(qīngchǎo)的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃(shēngchī)、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒(chǎo)或做汤。 清炒葫芦　图源(túyuán)：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或(huò)做馅。 苦瓜：清热解暑(qīngrèjiěshǔ)的代表，夏季时令。 四季豆(sìjìdòu)： 非常应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒四季豆　图源：视觉中国(zhōngguó) 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等(děng)杭帮菜的常用食材(shícái)。 毛豆：新鲜毛豆荚(dòujiá)饱满，盐水煮、炒菜、做(zuò)汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很(hěn)受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉　图源：视觉中国(zhōngguó) 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期(zǎoqī)品种或大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特(dútè)风味。 清炒苋菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 空心菜(kōngxīncài)：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫(jiào)落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜，较耐热(nàirè)。 蒜蓉油麦菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养(yíngyǎng)丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期(qī)，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性(biāozhìxìng)时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝(ròusī)　图源：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩(cuìnèn)，适合清炒或凉拌。老藕也有(yǒu)供应。 水芹：可能接近尾声(wěishēng)或仍有少量。 菱角：早熟品种可能在(zài)6月下旬(xiàxún)开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角(língjiǎo)炒肉片　图源：视觉中国 土豆(tǔdòu)：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源(túyuán)：视觉中国 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后(yǐhòu)蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜(shēngjiāng)：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄(fānqié)：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬(zhōngxiàxún)通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋(jīdàn)汤　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的(de)主角。 辣椒(làjiāo)：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米(yùmǐ)：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源(túyuán)：视觉中国 秋葵：开始进入采收(cǎishōu)季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇(pínggū)、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足(chōngzú)。 6月是杭州(hángzhōu)梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅(rùméi)），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛(guàngguàng)，这些带(dài)着初夏气息的新鲜蔬菜一定(yídìng)能让你感受到浓浓的杭州味道。